خرید ماهی تازه در نگاه اول شاید کار ساده‌ای به نظر برسد؛ وارد فروشگاه می‌شویم، محصولی را انتخاب می‌کنیم و بر اساس ظاهر یا پیشنهاد فروشنده تصمیم می‌گیریم. اما زمانی که چند نوع ماهی کنار یکدیگر قرار گرفته باشند، تشخیص اینکه کدام محصول تازه‌تر است و کیفیت بهتری دارد کمی دشوارتر می‌شود. رنگ پوست، شفافیت چشم‌ها، وضعیت آبشش، بافت گوشت و حتی نوع بوی ماهی هرکدام می‌توانند اطلاعات مهمی درباره کیفیت محصول در اختیار ما قرار دهند.